４人分 まぐろ　200g たい　150g いか　150g うに　20個くらい ほたて　8個 甘えび　8尾 いくら　80g すし飯　3杯分 青しそ　8枚 しょうゆ、わさび　少々

海鮮ちらし寿司 日本料理は好きですか？ならば、この料理は知っておかなければいけません。おフランスでは、これらの材料はそう簡単には見付かりませんが、ガッツを出せば見付かります。幸運を祈ります。 １. すし飯を準備します。（前回を参照！） ２. まぐろとたいはきっちり7mm、いかは3ミリの厚さに薄切りにします。ほたては厚さをきっちり2等分に。えびは尾を残して頭と殻を取り除きます。 ３. お皿にすし飯を盛ります。その上に青しそ、魚、いくら、うになどを彩りよく盛り付けます。そして、小皿にしょうゆとわさびを添えて、いただきましょう。

４人分 米　３カップ だし ３カップ 砂糖　小さじ１ ５ｃｍ角のこんぶ　１枚 ** すし酢 ** 酢　２分の１カップ 砂糖　大さじ１ 塩　小さじ３分の１から２分の1

すし飯 １. 米を炊く４，５時間前に洗います。（時間がなければ炊く直前でも構いません。） ２. 洗い終わった米、だし、こんぶ、少量の砂糖、米と同量の水をなべに加え火にかけます。いったん沸騰したら、こんぶは取り出しましょう。 ３. すし酢を作ります。お酢、砂糖、塩を火にかけ、混ぜます。こうすることによって、お酢のするどいすっぱさを飛ばします。 ４. 炊き終わった米を一挙に浅い大きな器に広げ、熱いすし酢を加えます。 ５. 米とすし酢をシャモジで斬るように混ぜます。そのときお米を急激に冷やすようにこころがけましょう。お米がつやつやしてきたら、出来上がりです。

４人分 米３カップ 水３カップ

米飯 １. まず米を洗います。水が透明になるまでしっかり洗いましょう。 きちんと洗わなければ，後で臭くなります。優しく，そして大胆に洗うのです。 この時，米粒をつぶしてしまわないようにしたいものです。 洗い終わった米は５時間位放置すると良いでしょう。 別に放置しなくても構いません。 ２. 洗い終わった米に米と同量の水を加えます。 ３. 米を炊きます。 -> 電気コンロの場合。 始めは強火にかけます。水から泡が出たら，すかさずフタをします。 一分間強火のまま我慢した後、火種を最小にして１５分待ちます。 -> ガスコンロの場合。 フタをしたまま鍋を強火にかけます。フタから蒸気が上がったら、すかさず火を弱め、１５分待ちます。 どちらの場合も蓋を閉めた後は赤子が泣いてもフタは 取らないようにしたいものです。 ４. 炊き終わった米をシャモジで斬るように混ぜて，再びフタをして １５分待ちまちます。 出来上がり